【居家必备!!】8种干锅的做法
2018/11/27 4:57:00 来源:menqie.com

天冷了吃点热辣的东西是不是很爽!!!哈哈哈哈!!!表太感谢我哦~


一、干锅香辣虾

用料

虾500克,土豆,水芹,姜,蒜,花生,香菜,干辣椒,花椒,李锦记四川麻辣酱25克,料酒少许


做法:

1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻。

2.水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。

3.蒜切片,姜切丝待用。

4.土豆也炸下。

5.虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。

6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。

8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。

9.加入土豆条和水芹,翻炒入味。

10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。

小贴士

1、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不让油花四溅

2、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩

3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减

4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥


二、干锅笋丝鸡

用料

三黄鸡,笋干,啤酒^1听,洋葱^1个,蒜^1头,姜^1块,葱白^七八根,小米辣^8根,八角^2个,香叶^3片,花椒^适量


做法:

1.笋干用清水泡发3小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)

2.笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲

3.鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好

4.洋葱切丝,姜蒜切片,备用

5.锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香

6.倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色

7.下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀

8.加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右

9.40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅

10.汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节

11.起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可?


三、干锅花菜

用料:

有机花菜、五花肉、老干妈牛肉豆豉酱、生抽、白糖、大蒜叶、小红辣椒


做法:?

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下

8.加入一汤匙生抽

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了


小贴士

1.花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

2.我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

4.最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。


四、香辣干锅土豆片

用料:

土豆、元葱、尖椒、胡萝卜、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油


做法:

1.土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。

2.调料准备好。

3.将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分。

4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。

5.平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分。

6.在锅底刷一层薄油。

7.将土豆片放入平底锅小火煎制。

8.两面都煎至金黄色后盛出。

9.平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。

10.放入煎好的土豆片炒匀。

11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。

12.再倒入蒸鱼豉油炒匀。

13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单。


五、香辣干锅鸡翅

用料:中翅、鸡腿菇、茶树菇、粉条、青笋、黄瓜、豆皮、土豆、洋葱、嫩豆芽、麻花、嫩芹菜、腐竹、干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱、白砂糖、蚝油、独头蒜、蒜苗、姜、料酒、老抽、鸡精、胡椒面、花椒、生抽

做法?

1.鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。

2.准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。

3.腌制好的鸡翅用油煎制金黄。

4.金黄出锅。

5.炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。

6.蘑菇炸制出香味捞出,备用。

7.土豆切长条炸制金黄。

8.葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。

9.炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒。

10.放入豆芽。

11.再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。

12.锅中放两大勺有,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。

13.把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。

14.把煮熟的粉条扑在锅底。

15.花椒爆香弄花椒油。

16.把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可


六、干锅培根手撕包菜

用料:

卷心菜、培根、蒜片、干辣椒、醋、生抽、糖


做法:

1.卷心菜切掉头,一片一片的打开,放水里冲洗干净,沥干水分后,用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开,放在不同的盘子里,茎比较硬和厚,不好熟,要先进锅,叶片的部分好熟,容易出水,要后放。培根切片,待用

2.锅里放少许油,放入培根片,小火慢煎,出油变金黄色后,放入蒜片,干红辣椒,煸炒出味道后,放入手撕菜的茎的部分,翻炒变软后,加入叶的部分,加2勺醋,一勺生抽,翻炒,变软后,加糖提鲜后,加盐出锅


七、干锅肥肠

用料:

肥肠、洋葱、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶

做法:

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液

2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟

3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃


八、熏干腊肉干锅

用料:

腊肉、熏干、竹笋、豆芽、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生姜、大蒜、蒜苗


做法?

1.腊肉洗净切薄片;熏干、竹笋分别洗净切片;生姜、大蒜切片备用

2.锅中放入少许油,将腊肉片煸炒至肥肉颜色透明

3.锅中放入适量油加热至5成,放入生姜片、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香,放入笋片、熏干片和腊肉炒至入味

4.将洗好的绿豆芽放入干锅中垫底,倒入炒好的熏干腊肉,撒上蒜苗段即可?