泡椒蕨菜
2020/4/21 13:48:58 来源:menqie.com
简介
蕨菜据说是以前恐龙的食物,千万年后人们依然爱食用它,新鲜采摘的野蕨菜,有着原始的风味,加之泡姜泡海椒烹炒,鲜美爽脆。
材料
蕨菜一把、泡椒适量、泡姜适量、大蒜⅓头、大葱小半根、油适量、鸡精适量、盐少许
做法
1、采蕨菜宜选刚出土18cm左右,粗细适中、叶子未完全展开的,这样肉质较嫩。
2、戴上厨房手套一捋,卷毛就下来了,端部暗红色部分掐掉,老的可以掐短点以免影响口感,反复清洗几遍。
3、蕨菜沸水入锅,焯5分钟左右,去除部分涩味及有害成分,其间准备一盆冷水。
4、出锅后马上放进冷水盆里,过几道冷水,不然盆里原来的水会因为刚捞出的蕨菜而变热。
5、确保泡蕨菜的水是凉的,放在阴凉通风处静置一天时间。
6、开炒前先将蕨菜洗净沥水并切段,大蒜切片,大葱、泡椒斜切,泡姜切丝。
7、锅内倒油,中小火下蒜片煸香。
8、泡椒,泡姜下锅和蒜一起炒出香味,加入蕨菜翻炒几铲。
9、转中火,加入大葱,继续翻炒几铲。
10、起锅前放鸡精,少许盐,均匀翻炒半分钟。因为已经有泡椒和泡姜的咸味了,如果吃得淡,可以先尝尝味,考虑放不放盐。
11、做好了装盘,端上桌,开整😋
相关
农家菜 素菜 家常菜 快手菜 蕨菜 泡椒