韭薹蕨菜炒腊肉
2020/4/21 13:39:57 来源:menqie.com
简介
蕨菜和韭薹(韭菜的花茎)正当季,与腊肉一起炒,便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味,焯水有技巧,不仅去涩味,吃起来更加爽脆。而韭薹易熟,应快速翻炒。
材料
蕨菜150克、韭薹150克、腊肉100克、料酒、生抽、姜、蒜、红辣椒
做法
1、先用温水浸泡腊肉1个小时,去除表面的浮尘,大火隔水蒸熟后切片。
2、将洗净的蕨菜切段,焯水后在冰水中浸泡半小时,去除涩味。
3、韭薹洗净后摘去花苞,切去尾端较老的部分,切段备用。洗净的红辣椒切小圈,备用。
4、大火热锅起油,放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香,下腊肉片煸至边缘微焦,放一点料酒去腥增香。
5、放入蕨菜、韭薹快速翻炒,最后放一点生抽、盐、糖调味,即可出锅。
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