腌笃鲜
2020/4/21 0:37:39 来源:menqie.com
材料
咸肉100克、大排龙骨600克、春笋600克、千张结150克、香葱3根、姜3片、黄酒5克、盐少许
做法
1、大排龙骨约600克洗净。
2、大排龙骨洗净放入凉水中烧开,撇去浮沫,加入葱姜、黄酒,小火慢炖。排骨品质较好的话,可以不用焯水。
3、炖排骨的时间较长,这时就可以开始处理春笋了,将春笋剥壳,切块后放入有盐的开水里煮5分钟,去除笋的涩味。
4、咸肉事先用温水泡一个小时,然后切成大块,在排骨炖了大约一小时后,和焯过水的春笋一起放入汤内再煮约20分钟。
5、最后加入千张结,再煮几分钟。
6、撒上香葱、盐,就可以上桌啦!菜如其名,实在太鲜啦!
决窍
咸肉的咸度不等,汤里放盐要注意用量。选用什么部位的猪骨头都可以,看大家的喜好了。
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