糖醋排骨
2018/10/31 16:10:32 来源:menqie.com
简介
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
材料
肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克(实耗45克)、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙。
做法
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
决窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
相关
苏菜 浙菜 川菜 上海菜 家常菜 排骨
相关菜谱:
  • · 香菇炖鸡 2018/11/18 18:43:48
  • · 麻油萝卜 2018/10/25 7:58:59
  • · 十三香龙虾 2018/10/2 1:55:54
  • · 溧阳扎肝 2018/10/2 1:44:50
  • · 淮南牛肉汤 2018/9/30 1:16:13
  • · 蟹黄汤包 2018/9/27 0:32:57
  • · 香菇焖鸡 2018/9/9 13:02:48
  • · 蟹黄豆腐 2018/9/11 11:15:25
  • · 素鸡 2018/9/9 8:12:33
  • · 过油肉 2018/9/6 15:18:23