糖醋里脊
2018/10/23 11:00:13 来源:menqie.com
简介
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
材料
主料:里脊肉250克、食用油500克(实耗50克)
辅料:鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量。
调料:香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙。
做法
1、鸡蛋打入碗内;
2、肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
3、葱、姜洗净切末;
4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6、锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
决窍
里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果。
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