巧克力虎皮蛋糕卷
2018/10/15 13:49:13 来源:menqie.com
简介
以前总是会去面包店帮老公买香香的虎皮蛋糕卷,现在自己动手作,其实不难嘛。
材料
虎皮:蛋黄270g、糖65g、玉米粉54g
蛋糕体:水110g、玄米油120g、低粉110g、巧克力粉22g、蛋黄200g、盐少许、莱姆酒4cc、蛋白330g、糖160g、白醋少许
做法
1、先把玄米油和水搅拌成乳白色
2、开火煮15秒(要上盖,煮超过十秒会喷油喔),碰触到会烫手的阶段就可以关火了,加入过筛的低粉和巧克力粉搅拌均匀,再加入蛋黄(蛋黄要一颗一颗的加),再加入少许的盐和莱姆酒(可不加),就是蛋黄湖了。
3、蛋白打粗泡约十秒加入白醋和第一次糖,用高速打到稍有纹路糖全下,打至接近中性发泡,像图中。
4、先从蛋白湖取1/3到巧克力蛋黄湖切拌均匀,再倒入2/3的蛋白湖,搅切拌均匀,最后把搅拌好的巧克力蛋湖往剩下1/3的蛋白霜分两次倒入切拌均匀,烤箱预热180/150,把蛋糕湖倒入深烤盘中(好先生烤箱烤盘的大小),用刮板沿着边抹平。
5、温度到进炉,放下层,以180-190/150烤20~25分。好先生烤箱要190上火才上色,如是其它厂牌约170-180度,自己调整,进炉。
6、出炉用双手直接抓烘焙纸两角从烤盘上拉出来,放凉,把四周的纸轻拉开放凉,烤箱继续预热210/200度。
7、接着准备一个容器要来打虎皮,虎皮是是利用高温去烘烤形成自然的波纹,将虎皮的蛋黄和糖打个2到3分打到泛白,再加入玉米粉继续打一分,深烤盘放烘焙纸,倒入烤盘约2/3的地方就停止,烘焙纸可以折出一面小墙。温度到放进烤箱中上层,温度以220-230/200烤6分。
8、烤至咖啡色就可以了
9、虎皮出炉一样直接从烤盘拉出来放凉,这时先巧克力卷,取一张干净的白报纸盖上巧克力蛋糕片,两片一起拉着翻面,把底纸斯开抹上果酱或奶油,取出杆面棍辅助卷起。
10、虎皮放凉后,一样的方法翻面抹上少许奶油或果酱,把蛋糕卷放在虎皮片上卷起.
11、放凉就可以切片了。
12、装盒送人喽^^
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