轻乳酪蛋糕
2018/10/15 13:43:57 来源:menqie.com
简介
大概很少人不喜欢轻乳酪蛋糕吧, 没有重乳酪的甜腻感, 搭配蛋白霜松松软软的口感, 就像小时候反复翻阅的童书, 不管做过几次、吃过几次, 那熟悉的滋味依旧让人想要再三回味, 第一次尝试后到目前为止, 已做了4.5次了,是我们家的人气蛋糕! 尤其是刚出炉的口感绝不输给那有名的Uncle Tetsu’s Cheese Cake喔。
材料
油乳酪200g、无盐奶油60g、牛奶100g、细砂糖100g、蛋黄)5颗、蛋白5颗、玉米粉60g
做法
1、材料隔着热水将奶油乳酪(不一定放置室温微软)和牛奶搅打到细致,再加入无盐奶油搅拌均匀。
2、再将步骤(1)加入蛋黄搅拌至蛋黄细致乳霜状,再放下低筋面粉、玉米粉搅拌均匀无颗粒, 以上步骤还是隔着热水处理。
3、取个干净无油的锅放下蛋白用搅拌器打至稍起泡,加入1/2白砂糖搅打后,再放下剩下的1/2白砂糖,一直打到湿性发泡(搅拌器上的蛋白霜立起来呈现倒立),放置一旁备用。
4、将打成湿性发泡的蛋白霜分2次加入面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀。
5、倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指抹平整。
6、将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯热水 (一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤50~60分钟,出炉后先倒扣到一个大盘子,再用另一个盘子倒扣一次,然后撕去外圈烤盘纸放凉即可。
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