一闻香包子
2018/9/29 8:44:15 来源:menqie.com
简介
一闻香包子是安徽淮北阜阳地区特色传统名点。此包蒸熟时散发一股扑鼻羊肉香味,故名。具有馅嫩带汤,味美醇,无膻气的特色。
材料
精面粉,酵面,净羊肉,精盐,酱油,姜末,葱末,五香粉,碱,芝麻油等。
做法
1、将羊肉绞茸,加入姜末、葱末、五香粉、精盐、酱油和清水、芝麻油拌成馅心;
2、将面粉加酵面和清水和匀,面发好后,加碱揉透,搓成条,摘成面剂;
3、取面剂按成扁圆形,包入馅心1份,收口处捏成二十四道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯,上笼用旺火蒸10分钟左右即成。
决窍
1、羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向;
2、面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜;
3、包捏时花纹要均匀;
4、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。
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