多利鱼意大利面饺
2018/9/19 22:12:56 来源:menqie.com
简介
这道鱼面饺来自意大利西北边的Liguria利古利亚地区. 第一次在意大利吃到鱼面饺是在Muggia的一间Lido餐厅, 鲈鱼面饺搭配小螯虾煮的酱汁, 味道鲜美令人惊艳!! 一问之下原来是老板娘亲手手工制作, 不假餐厅厨师之手, 原来专业厨师还是不敌妈妈的家常口味! Winnie为了重现这个味道, 试了好多次不同的做法, 今天端上桌的是有我这个妈妈的家常好味道!
材料
低筋面粉200g、蛋2颗、盐1小撮、多利鱼一片、大蒜1瓣、柠檬汁1/4颗、乳酪100g、盐适量、草虾10尾、大蒜1瓣、小番茄10颗、高汤1汤勺、白酒少许、盐适量
做法
1、过筛面粉,做成一个粉墙,中间打入两个蛋,用叉子打匀后慢慢拨入边边的面粉,改用手揉约10分钟成光滑面团,盖保鲜膜休息20分钟.
2、平底锅加油,放入大蒜煎一下,放入切块的多利鱼,淋上1/4柠檬汁,再倒入少许的水盖锅煮5分钟左右,水收干鱼也煮熟,去除大蒜后将鱼倒入一大碗,加一点盐调味,用叉子将鱼肉压碎,再加入Ricotta乳酪拌匀,放入冰箱冰一下可以让它硬一点
3、将面团分四小块,用杆面棍或者压面机压成长条,长条的半边挖入一匙做法2的饀料,每一匙间隔开来,接着用刷子在饀料的周围刷一点水,将面条的另一半边对折过来盖住,用手指将空气压出,用滚刀切成一个一个方形的面饺.
4、平底锅热油加入一个去皮压碎的大蒜爆香,接着将大蒜丢弃,加入切半的小番茄煮到番茄稍软后,加入去皮切小块的草虾,稍微炒一下,加盐调味,倒入一点点白酒
5、煮沸后,加入一汤勺鱼虾壳高汤,同时间另外一锅滚水将面饺煮到浮起约3分钟,捞起后加入平底锅的酱汁中翻煮至入味即可酱盘
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