剁椒鱼头
2018/9/4 11:55:18 来源:menqie.com
简介
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
材料
鱼头,剁椒
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
相关
湘菜 农家菜 家常菜 下饭菜 热菜 麻辣
相关菜谱:
  • · 花菜烧土豆 2018/12/15 10:22:27
  • · 有机花菜小炒肉 2018/12/15 10:16:51
  • · 干煸菜花 2018/12/15 0:14:31
  • · 干锅花菜 2018/12/15 0:09:45
  • · 手撕包菜小炒肉 2018/12/13 22:57:28
  • · 干锅包菜 2018/12/12 16:52:35
  • · 干锅手撕包菜 2018/12/10 15:54:29
  • · 手撕包菜 2018/12/10 15:44:59
  • · 四季豆炒腊肉 2018/11/30 9:34:59
  • · 四季豆炒茄子 2018/11/30 8:16:43